关于印发《金乡县清洁厨房行动方案》的通知

金食药监字〔2018〕29号

金乡县食品药品监督管理局

各镇街食品药品监督管理所，各有关科室，食品药品稽查大队：

　　现将《金乡县清洁厨房行动方案》印发给你们，请结合实际，认真抓好贯彻落实。

　　金乡县食品药品监督管理局

　　 2018年3月5日

金乡县清洁厨房行动方案

　　为贯彻落实《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（食安办〔2017〕31号）、《山东省人民政府关于餐饮质量安全提升工程的实施意见》（鲁政发〔2017〕29号）、《济宁市人民政府关于印发济宁市餐饮质量安全提升工程实施方案的通知》（济政发〔2017〕24号）、《济宁市清洁厨房行动方案》（济食药监餐〔2017〕166号），经研究决定，在全县餐饮服务单位实施清洁厨房行动。现结合全县实际，制定本方案。

　　一、工作目标

　　通过清洁厨房行动，推动餐饮服务单位全面落实食品安全主体责任，提升餐饮服务单位厨房软硬件水平，实现厨房操作规范，环境清洁卫生,食品污染有效控制，食品安全隐患有效排除，食源性疾病明显减少，人民群众饮食安全有效保障，人民群众满意度和获得感不断提升。

　　到2020年底，大中型餐饮服务单位清洁厨房率达到100%。学校食堂及大中型餐饮服务单位量化分级B级（良好）以上达到100%。

　　二、工作措施

　　（一）全面推行清洁厨房标准。按照清洁厨房5个方面20项标准（见附件1），在餐饮服务单位继续深入开展清洁厨房行动。对达到清洁厨房标准的餐饮服务单位县食品药品监督管理局（以下简称县局）将按照年度进行验收审核，审核通过的授予“清洁厨房”称号，并在我县网站、有关媒体公示，接受社会监督。对已授予“清洁厨房”称号的单位要加强跟踪管理，对不符合清洁厨房标准要求或因厨房污染造成食品安全事故的餐饮服务单位，依法查处，同时收回“清洁厨房”标志牌。开展清洁厨房行动要与量化分级管理相结合，并纳入量化分级管理内容。要采取有效措施，建立餐饮服务单位主动实施清洁厨房行动、监管部门督查引导、公众参与监督的有效机制。清洁厨房行动实施动态管理，建立长效机制，巩固提高清洁厨房成果，扩大清洁行动的社会影响力。要坚持“成熟一批、验收一批”的原则，通过创建，使我县大中型餐饮服务单位清洁厨房率，2018年不得低于80%，2019年不得低于90%，2020年达到100%。

　　（二）深入开展“明厨亮灶”质量提升行动。大力推进“明厨亮灶”工程，引导和鼓励餐饮服务单位采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙、参观通道以及视频展示或多种组合等方式，将餐饮服务的重点场所、重点环节和重点内容向社会公众进行展示，自觉接受公众监督，实施阳光操作，实现“明厨亮灶”。以商业街区、旅游景区等为重点区域，以学校（含幼儿园）食堂、大中型餐饮服务单位等为重点单位，深入开展“明厨亮灶”质量提升行动，提升“明厨亮灶”覆盖面。将养老机构、机关、企业、社会组织等单位的食堂纳入“明厨亮灶”实施范围。积极开展“明厨亮灶”示范建设，提高公众参与度和社会公信力。要坚持“成熟一批、验收一批”的原则，通过创建，使我县大中型餐饮服务单位、学校食堂“明厨亮灶”率，2018年不得低于80%，2019年不得低于90%，2020年达到100%。

　　（三）深入开展量化分级提档升级行动。深入实施餐饮服务食品安全量化分级管理，进一步完善餐饮服务量化分级公示制度，做到餐饮服务提供者实行量化分级评定率100%。持续开展寻找笑脸就餐活动，充分利用量化分级结果，借助“互联网+”、手机APP等，通过网络点餐平台、“笑脸”笑到店外、“笑脸”笑到网上、制作美食地图等方式，方便广大消费者寻找“笑脸”就餐，倒逼餐饮服务单位提高食品安全水平。充分发挥餐饮服务食品安全监督量化分级管理和公示的作用，增强公众健康餐饮消费安全意识，形成“餐饮单位贴笑脸、就餐消费寻笑脸、顾客满意露笑脸”的浓厚氛围，不断提高全县餐饮服务食品安全保障水平。要坚持“成熟一批、验收一批”的原则，通过创建，使学校食堂量化分级B级（良好）以上的，2018年不少于80%，2019年不少于90%，2020年达到100%；大中型餐饮服务单位量化分级达到B级（良好）以上的，2018年不少于60%；2019年不少于70%；2020年达到80%以上。

　　（四）大力推行色标管理。按照《餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》（见附件2），引导和鼓励餐饮服务单位实施色标管理。对动物性、植物性、水产品的原料、半成品、成品等所使用的主要工用具、设备区分不同的颜色或材质进行标识，根据粗加工、切配、烹饪、专间、库房等食品处理区域的需求配置，并按规定使用和存放，力争做到加工用具、设备定色、定人、定位，各种标识以照片或图示说明方式在各食品加工操作区域明示。引导、鼓励餐饮服务单位逐步实现食品加工用具、设备标识管理。以实施色标管理为契机，引导餐饮服务单位同步提升内部管理，制定本企业（单位）食品工用具、设备标识管理制度及岗位操作程序。鼓励餐饮服务单位开展“白手套、白毛巾、白口罩”三白行动，提升厨房卫生管理水平。

　　三、组织机构

　　为加强此项工作领导，成立餐饮环节实施清洁厨房行动领导小组。

　　组长：李颖然党组书记、局长

　　副组长：杨升垒党组成员、副局长

　　魏渭河党组成员、副局长

　　成员：李剑餐饮服务食品监管一科科长

　　任代军餐饮服务食品监管二科科长

　　刘佳学校食堂监管科科长

　　张军峰金乡街道食品药品监督管理所所长

　　高敏马庙镇食品药品监督管理所所长

　　黄景波霄云镇食品药品监督管理所所长

　　张新义羊山镇食品药品监督管理所所长

　　王伟胡集镇食品药品监督管理所所长

　　张玉川卜集镇食品药品监督管理所所长

　　王来振化雨镇食品药品监督管理所所长

　　杨照全司马镇食品药品监督管理所所长

　　朱怀敏兴隆镇食品药品监督管理所所长

　　张玄王丕街道食品药品监督管理所所长

　　高西鹏鸡黍镇食品药品监督管理所所长

　　领导小组下设办公室，办公室设在餐饮服务监管一科，负责日常工作，李剑兼任办公室主任。

　　四、保障措施

　　（一）明确工作责任。各科室队、镇街所要结合实际，精心组织部署，明确工作职责，扎实推动清洁厨房、明厨亮灶质量提升、量化分级提档升级、色标管理等深入开展。要把行动效果放在首位，统筹结合，循序渐进，确保取得群众看得见、摸得着、说得出、感受明显的效果。

　　（二）强化正面引导。要充分发挥新闻媒体作用，加强舆论引导，大力宣传清洁厨房行动的意义、任务、目标和措施，宣传食品安全法律法规知识，宣传餐饮质量安全提升工程，引导社会各界关心支持清洁厨房行动，调动餐饮服务单位参与的积极性，营造全社会关心、关注、支持提升餐饮食质量安全水平的浓厚氛围。

　　（三）强化督导考核。省、市、县级建立健全督导检查制度，对各科室队、镇街所实施清洁厨房行动工作情况进行督导检查。要坚持每半年一调度，请科室队、镇街所分别于每年的6月15和12月15日前报送工作小结和清洁厨房行动实施情况统计表（见附件3）。各科室队、镇街所要建立督导制度，采取督导检查、暗查暗访和交叉检查等方式，加大督导考核力度，及时通报结果。要及时总结取得的好经验、新成效，适时组织现场交流，推广典型经验，推动清洁厨房长效化、制度化和常态化。

　　联系人：高艳，联系电话：8879977；电子邮箱：jinxsp@126.com。

　　附件：1.清洁厨房标准

　　2.餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南

　　3.清洁厨房行动实施情况统计表